Accademia della crusca
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205766 1886 , Firenze , Collini 50 occorrenze- w
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Questa pasta acida, capace di procurare la fermentazione in molta altra pasta nuova, si può presentare sotto tre stadj diversi:
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Quando sia ben preparato e conservato, può durare inalterato fino al sesto giorno nella stagione calda, all'ottavo nella fredda.
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Per queste alternative il pane può riuscire o troppo, o poco lievitato. In ambedue i casi è disgustoso e nocivo.
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b) La cattiva lievitazione del pane può dipendere o da preparazione male andata del fermento, o da lievitatura mal condotta del pane.
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e) Insetti. Oltre che dalle muffe, il pane mal conservato può essere invaso ed attaccato da molti insetti, fra i quali si citano più specialmente:
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Si può avere pane biscottato poi, sia con i forni stabili, sia con quelli ruotabili da campagna.
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Il pane biscottato può conservarsi: se totalmente fino a 40 giorni, se a metà fino a 15-20 giorni, se al quarto fino a 15 giorni.
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2° Pane Toscano: di pasta bastarda, molto levato e rigonfio. Può riguardarsi una varietà del precedente.
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e) Il frumento può essere come suol dirsi tarlato, cioè a dire invaso da insetti di varia specie, fra i quali si distinguono:
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f) Il frumento, come può essere attaccato da parassiti animali, può essere grandemente danneggiato da parassiti vegetali, o funghi microscopici
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C) saggi più facili e concludenti cui può sottoporsi una farina, nell'intento che sopra, possono ridursi ai seguenti:
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2° Il Niello, che contiene molta saponina e che può comunicare perciò un' acredine sensibile al pane fabbricato con farina che ne sia contaminata, vi
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3° Il Loglio, che può impartire al pane proprietà narcotiche ed irritanti, può riconoscersi nella farina di grano trattandola con alcool a 84
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Come può vedersi, la ricchezza del glutine e l'abbondanza di amilacei combinate a limitatissima proporzione di acqua, fanno della pasta da minestra
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5° Qualche volta la pasta di qualità inferiore può aver subito una tintura allo scopo di farla apparire migliore.
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23. — Alterazioni e falsificazioni del riso. a) Le alterazioni cui può andar soggetto il riso sono:
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25. — Alterazioni e falsificazioni. Se la farina di granturco, convenientemente ridotta in polenta o farinata, può riuscire un alimento efficace e
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L'umidità può molto danneggiarli, sia al momento della loro raccolta, impedendone il conveniente essiccamento, sia ne' magazzini, determinandone la
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L'elemento che rende di brutto aspetto le carni e le predispone alla pronta putrefazione è il sangue che può trattenervisi;
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I. Malattie cui possono andar soggetti i mammiferi domestici commestibili e per le quali l'uso delle loro carni può essere assolutamente o
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1° Rabbia. Questa malattia che si presenta primitivamente solo nel cane, può essere trasmessa a tutti gli animali ed all'uomo. E malattia acuta e
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Nei lievi gradi di malattia può essere utilizzata la carne ad eccezione del polmone. Nei gradi avanzati, caratterizzati dal marasmo, non si può usare
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contiene sangue, così che una piccola quantità di questo, può servire come di indizio della non avvenuta macellazione. Se vi è una gran quantità di
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Per il contenuto in sostanze organiche può dirsi:
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b) Indipendentemente dall'andamento del processo di fermentazione, il formaggio può rimanere alterato per dato e fatto di parassiti vegetali ed
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Il lardo può essere invaso da un insetto detto Dermeste (Dermestes lardarius) il quale però si può allontanare coll'odore salmastro di fuchi o di
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Per poterlo distinguere dagli aceti suoi congeneri con i quali più facilmente può essere sostituito, si accennano generalmente i caratteri seguenti:
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Oltre a queste malattie principali, l'aceto, come il vino da cui deriva, può andar soggetto ad altre alterazioni accidentali che ricorderò a suo
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b) In quanto alle falsificazioni che l'aceto può subire, mi limiterò a ricordare le principali, accennando brevemente i modi più ovvî per avvertirle.
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È solo nel primo caso che si può passar sopra al difetto, sempre quando venga fatto lo scarto dei pochi grani tocchi dall'acqua marina.
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La bibita caffè può ottenersi in diversi modi e cioè:
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Altra distinzione che può farsi dei vini è la seguente:
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Secondo il Gautier, la composizione media del vino, che può servire come termine di confronto in ogni circostanza resterebbe stabilita come segue:
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Questa distinzione dei vini può riuscire di utilissima norma, quando si trattasse di scegliere un qualche vino speciale per uso di cura negli
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forma di spolveratura biancastra e vale ad inagrirlo, a bruciarne l'alcool ed alterarlo sensibilmente. Si può evitare tenendo i vasi sempre pieni in
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2° Gusto di foco, derivante da muffe sviluppate sulle pareti dei vasi mal puliti. Si può prevenire questo malo gusto del vino con la carbonizzazione
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2° L'acquavite conservata in caratelli di quercia può acquistare un color giallo-ambra o giallo-bruno per la materia colorante che le cede il legno
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Infine il rendimento nutritivo della razione italiana di viveri dello zaino, può calcolarsi all'incirca, per i dati offerti dalla Tavola a pag. 8:
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La galletta può riuscire mal confezionata:
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Le alterazioni cui può andare incontro questa conserva di carne entro le scatolette confezionate imperfettamente, mal conservate, o di data troppo
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La galletta può eziandio essere sostituita all'ordinaria l'azione di pane, quando sia in condizione da dover essere più sollecitamente consumata
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La carne può essere consumata nello stato in cui si trova nelle scatolette. Immersa invece per pochi miliuti in un terzo circa di litro d'acqua
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, può offrire i suoi pericoli e non deve accettarsi mai come bevanda alimentare, senza beneficio d'esame. A parte poi ogni altra considerazione, la
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Il modo di aereazione dell'acqua però diversifica alquanto a seconda della sua qualità e provenienza, come può vedersi dal seguente dettaglio.
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L'apparecchio per eseguire l'idrotimetria trovasi nella cassetta regolamentare già ricordata al § 94 e può vedersi rappresentato dalla fig. 44 nelle
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3° alle sostanze eterogenee, siano saline o minerali, organiche od organizzate che può tenere in dissoluzione o sospese.
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a) La correzione della temperatura può occorrere sempre che l'acqua si presenti o troppo fredda o troppo calda.
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L'acqua distillata, specialmente di mare, può riuscire leggermente acida; si neutralizzerà questa acidità aggiungendo maggior quantità di carbonato
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di filtrazione molto più efficace e rapidissimo. La maggiore o minore rapidità della filtrazione può essere regolata appunto col girare la vite che
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Un mezzo facile di correzione dell'acqua può improvvisarsi anche adoprando reti metalliche, come quelle per apparecchi chirurgici, che si trovano a
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